ISO-22000 Διαχείριση Ασφάλειας Τροφίμων

Αυτό το πρότυπο καθορίζει τις απαιτήσεις για την εφαρμογή Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων (ΣΔΑΤ) που επιτρέπει σε έναν οργανισμό που εμπλέκεται άμεσα ή έμμεσα στην τροφική αλυσίδα:

α) να σχεδιάζει, εφαρμόζει, λειτουργεί, συντηρεί και ενημερώνει ΣΔΑΤ που θα παρέχει προϊόντα και υπηρεσίες ασφαλή και σύμφωνα με την προβλεπόμενη χρήση τους

β) να αποδείξει τη συμμόρφωση με τις ισχύουσες νομικές και κανονιστικές απαιτήσεις ασφάλειας των τροφίμων

γ) να αξιολογεί και να επιθεωρεί αμοιβαία αποδεκτές απαιτήσεις ασφάλειας των τροφίμων και να αποδεικνύει τη συμμόρφωση με αυτές

δ) να επικοινωνεί με αποτελεσματικότητα ζητήματα ασφάλειας τροφίμων στα ενδιαφερόμενα μέρη της τροφικής αλυσίδας

ε) να διασφαλίζει ότι ο οργανισμός συμμορφώνεται με τη δηλωμένη πολιτική ασφάλειας τροφίμων

στ) να επιδεικνύει τη συμμόρφωσή του στα σχετικά ενδιαφερόμενα μέρη

ζ) να ζητήσει πιστοποίηση του ΣΔΑΤ του από εξωτερικό οργανισμό ή να κάνει αυτοαξιολόγηση ή αυτοδήλωση συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις του προτύπου.

Όλες οι απαιτήσεις του προτύπου είναι γενικές και προορίζονται να ισχύουν για όλες τις επιχειρήσεις - οργανισμούς που εμπλέκονται άμεσα ή έμμεσα στην τροφική αλυσίδα, ανεξάρτητα από το μέγεθος και την πολυπλοκότητά τους. Τέτοιες μπορεί να είναι – χωρίς να περιορίζονται μόνο σε αυτές:

Παραγωγοί ζωοτροφών, θεριστές ή σφαγείς άγριων φυτών και ζώων, αγρότες, παραγωγούς συστατικών, κατασκευαστές τροφίμων, λιανοπωλητές και οργανισμούς που παρέχουν υπηρεσίες εστίασης και διατροφής, υπηρεσίες τροφοδοσίας catering, καθαρισμό και υπηρεσίες υγιεινής, υπηρεσίες μεταφοράς, αποθήκευσης και διανομής, προμηθευτές εξοπλισμού, καθαρισμού και απολυμαντικών, υλικών συσκευασίας και άλλων υλικών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

Το πρότυπο επιτρέπει σε οποιονδήποτε οργανισμό, συμπεριλαμβανομένων μικρών και / ή λιγότερο ανεπτυγμένων οργανισμών (π.χ. ένα μικρό αγρόκτημα, ένας μικρός διανομέας συσκευαστών, ένα μικρό κατάστημα λιανικής πώλησης ή μια υπηρεσία παροχής τροφών) να εφαρμόσει στοιχεία που έχουν αναπτυχθεί εκτός του δικού τους ΣΔΑΤ.

Εσωτερικοί και / ή εξωτερικοί πόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κάλυψη των απαιτήσεων του προτύπου.

Αυτό το πρότυπο καθορίζει τις απαιτήσεις για την εφαρμογή Συστήματος Διαχείρισης της Ασφάλειας των Τροφίμων (ΣΔΑΤ) που επιτρέπει σε έναν οργανισμό που εμπλέκεται άμεσα ή έμμεσα στην τροφική αλυσίδα:

α) να σχεδιάζει, εφαρμόζει, λειτουργεί, συντηρεί και ενημερώνει ΣΔΑΤ που θα παρέχει προϊόντα και υπηρεσίες ασφαλή και σύμφωνα με την προβλεπόμενη χρήση τους

β) να αποδείξει τη συμμόρφωση με τις ισχύουσες νομικές και κανονιστικές απαιτήσεις ασφάλειας των τροφίμων

γ) να αξιολογεί και να επιθεωρεί αμοιβαία αποδεκτές απαιτήσεις ασφάλειας των τροφίμων και να αποδεικνύει τη συμμόρφωση με αυτές

δ) να επικοινωνεί με αποτελεσματικότητα ζητήματα ασφάλειας τροφίμων στα ενδιαφερόμενα μέρη της τροφικής αλυσίδας

ε) να διασφαλίζει ότι ο οργανισμός συμμορφώνεται με τη δηλωμένη πολιτική ασφάλειας τροφίμων

στ) να επιδεικνύει τη συμμόρφωσή του στα σχετικά ενδιαφερόμενα μέρη

ζ) να ζητήσει πιστοποίηση του ΣΔΑΤ του από εξωτερικό οργανισμό ή να κάνει αυτοαξιολόγηση ή αυτοδήλωση συμμόρφωσης με τις απαιτήσεις του προτύπου.

Όλες οι απαιτήσεις του προτύπου είναι γενικές και προορίζονται να ισχύουν για όλες τις επιχειρήσεις - οργανισμούς που εμπλέκονται άμεσα ή έμμεσα στην τροφική αλυσίδα, ανεξάρτητα από το μέγεθος και την πολυπλοκότητά τους. Τέτοιες μπορεί να είναι – χωρίς να περιορίζονται μόνο σε αυτές:

Παραγωγοί ζωοτροφών, θεριστές ή σφαγείς άγριων φυτών και ζώων, αγρότες, παραγωγούς συστατικών, κατασκευαστές τροφίμων, λιανοπωλητές και οργανισμούς που παρέχουν υπηρεσίες εστίασης και διατροφής, υπηρεσίες τροφοδοσίας catering, καθαρισμό και υπηρεσίες υγιεινής, υπηρεσίες μεταφοράς, αποθήκευσης και διανομής, προμηθευτές εξοπλισμού, καθαρισμού και απολυμαντικών, υλικών συσκευασίας και άλλων υλικών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα.

Το πρότυπο επιτρέπει σε οποιονδήποτε οργανισμό, συμπεριλαμβανομένων μικρών και / ή λιγότερο ανεπτυγμένων οργανισμών (π.χ. ένα μικρό αγρόκτημα, ένας μικρός διανομέας συσκευαστών, ένα μικρό κατάστημα λιανικής πώλησης ή μια υπηρεσία παροχής τροφών) να εφαρμόσει στοιχεία που έχουν αναπτυχθεί εκτός του δικού τους ΣΔΑΤ.

Εσωτερικοί και / ή εξωτερικοί πόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κάλυψη των απαιτήσεων του προτύπου.